Die Weinberge in bevorzugter Südlage bilden die Grundlage für die Erzeugung.
Davon liege 60% in den klassifizierten Lagen, die nach wissenschaftlichen Gutachten zu den besonders hochwertigen Flächen zählen. Neben der strikten Einhaltung weinbaulicher und kellerwirtschaftlicher Anforderungen, können diese Weine als "Erstes Gewächs "vermarktet werden.
"Die Natur beherrscht man nur, wenn man ihren
Gesetzen folgt." Entscheidend ist das immer wieder
wachsende Zusammenspiel von Boden, Topographie,
Kleinklima und die Kenntnisse um das Geheimnis des
Terroirs, das dem Weinberg seine wahre Identität
verleiht - und mit sensibler, achtsamer Hand bei
den Kellermaßnahmen aus jeder guten Lage das Beste
entstehen lässt.
Große trockene, substanzielle Weine zu erzeugen, die
den Charakter des besonderen Terroirs widerspiegeln,
ist eine kreative und sinnliche Kunst, von der wir uns
jedes Jahr gerne erneut herausfordern lassen.
Lange Erfahrung, hohes Fachwissen und moderne Kellertechnik ermöglichen die bestmögliche Weinbereitung.
Die Weißweine bzw. Weißherbste vergären nach einer guten Vorklärung langsam unter Kühlung im Edelstahltank, dabei bleiben die erwünschten Aromen und ein Teil der Gärungskohlensäure erhalten.
Bei der Rotweinbereitung legen wir Wert auf traditionelle Maischegärung, der Holzfaßlagerung und dem anschließenden biologischen Säureabbau.
Viel Fingerspitzengefühl wird für die "lieblichen Weine" benötigt. Durch Belassen der natürlichen Süße (Fructose), mit Hilfe der langsamen, gekühlten Gärung, entstehen äußerst elegante, bukettreiche Weine mit vielen Aromastoffen, die eine Besonderheit sind.
